Неаполитанская пицца — это один из самых известных видов пиццы в мире, который возник в Неаполе, Италия. Она известна своим мягким тестом и традиционными ингредиентами, такими как свежий томатный соус, моцарелла и базилик. Неаполитанская пицца, уже давно не просто блюдо – это символ Италии.
Неаполитанская пицца была признана и защищена европейским законодательством в 2009 году как “традиционное специальное блюдо. Знак STG (Stazionamento Temporaneo di Lavoro) — это знак качества, выдаваемый Ассоциацией неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana) в Италии. Существует и такая организация! Этот знак подтверждает, что пицца была приготовлена в соответствии с традиционными методами и ингредиентами, используемыми для неаполитанской пиццы. Чтобы получить этот знак, пицца должна быть приготовлена на дровяной печи, из теста, которое было замешано вручную, и содержать традиционные ингредиенты, такие как особый сорт помидоров «сан марцано», моцарелла из буйволиного молока, оливковое масло и свежие травы. Кроме того, неаполитанская пицца должна иметь тонкое тесто и высокие борта, которые формируются во время приготовления и являются результатом ручной работы пиццайоло (повара, специализирующегося на приготовлении пиццы). Такие высокие борта создают характерный вкус и текстуру пиццы.
Несмотря на то, что круглая форма является наиболее распространенной, неаполитанская пицца может быть также приготовлена в форме прямоугольника или овала. Однако при этом формировании теста и приготовлении пиццы необходимо следовать традиционным методам, чтобы сохранить ее уникальный вкус и качество.
Сама ассоциация Verace Pizza Napoletana была создана в 1984 году и включает в себя более 4000 членов в Италии и за ее пределами. Ее целью является защита и продвижение традиционной неаполитанской пиццы и ее ингредиентов. Эта организация установила стандарты для приготовления неаполитанской пиццы и проводит сертификацию для ресторанов, которые следуют этим стандартам. Рестораны, получившие сертификацию AVPN, обычно помечают свои меню знаком “Vera Pizza Napoletana”, который является гарантией того, что они неукоснительно следуют традиционным правилам приготовления неаполитанской пиццы.
Неаполитанская пицца часто появляется в кино, как символ Италии и ее культуры.
Фильм, в котором неаполитанская пицца занимает центральное место, – “Шеф” (2012) режиссера Даниэля Коэна. Это французская комедия о том, как повар-итальянец открывает ресторан в Париже и пытается доказать свою любовь к итальянской кухне.
В фильме “Ла-Ла Ленд” (2016) режиссера Дэмьена Шазелле, главный герой работает в пиццерии и играет на пианино в перерывах между заказами. В одной из сцен он исполняет песню, сидя на кухонном столе, в то время как повара готовят пиццу.
Кафе, в котором Джулия Робертс ела неаполитанскую пиццу в фильме “Ешь, молись, люби” реально существует в Неаполе и называется “L’Antica Pizzeria da Michele”. Это пиццерия, которая была основана в 1870 году и до сих пор придерживается традиционных методов приготовления неаполитанской пиццы. “L’Antica Pizzeria da Michele” является популярным местом среди туристов, и в нем часто бывает очень многолюдно. Однако, несмотря на это, многие посетители считают, что пицца здесь действительно вкусная и стоит того, чтобы посетить это место.
Таким образом, неаполитанская пицца не только является популярным блюдом в Италии и по всему миру, но и играет важную роль в культуре и искусстве, в том числе в кинематографе. Неаполитанская пицца — это не просто блюдо, а настоящая традиция, которая прошла проверку временем и продолжает радовать гурманов со всего мира.
